一個母親的提問
盧采嫻，雲の天貝品牌創辦人，從十多年前成為素食者後，便了解到素食者在營養補充上選擇的侷限。女兒從小茹素，看著孩子一天天長大，她心裡總掛念著，怎麼樣才能讓孩子在成長的路上，不僅能持續維持這份飲食習慣，也能吃得完整、吃得安心。
意外的相遇
她本身就對料理懷抱熱忱，投入素食的世界後，對食材鑽研得更深，也是在這樣一次次的摸索裡，意外遇見了源自印尼的發酵食物「天貝」。它不只帶來豐富的植物性蛋白質，發酵的過程裡，也悄悄醞釀出更珍貴的營養元素。
只是傳統天貝濃厚的發酵味，總讓她忍不住卻步。她也漸漸發現，身邊不少素食者，是看在天貝的營養價值上，才勉強自己忍受這股氣味吃下去。這讓她心裡浮現一個念頭：「如果我能夠做出一塊沒有濃厚發酵味的天貝，是不是就可以讓更多人發自內心的喜歡這個食物，而不用忍耐的心態去吃呢？」
時間織成廚房料理檯上的雲
於是，她開始不斷嘗試，這一試，就是八年的光陰。從拜師學藝到反覆練習，中間經歷過無數次失敗，但發酵過程裡的美好與驚喜，總能為她補上源源不絕的動力。就這樣，在菌粉、配方、製作過程的無數次實驗裡，她一點一點挖掘到心中那塊完美風味天貝的關鍵，最終做出了「帶著純淨菇類、堅果風味的天貝」。
濃厚的菌絲如綿密的雲層，緊緊包覆著一顆顆豆子，內部形成結實緊密的塊狀，一刀切下去，剖面裡的白色區塊，都是發酵過後的天貝菌。這段發酵的時間，悄悄織出了各種營養成分，也是天貝鬆軟Q彈口感的來源，讓人忍不住讚嘆，這一切都是上天的恩賜、從大自然而生的超級食物*。
從灶邊到巷弄餐廳
為了讓更多人接觸到天貝的美好，也為了持續推廣植物性飲食，盧采嫻於2023年成立了「星嫵蔬創意料理」，落腳在台北東區的一條巷弄裡。這是一間溫馨、有特色的東南亞蔬食料理餐廳，端出各式星馬經典菜色與道地小吃，不僅顛覆大家對素食的既定印象，也讓葷食者與素食者能自在地同桌共享一頓飯。
無論是不是素食者，健康的食物都是每個人需要的，雲の天貝正一點一點走進大家的日常餐桌，我們相信，回到本質的飲食生活，能讓每一天都充滿動力與能量。
*「超級食物」一詞參考自康健雜誌〈B12優質來源、能改善腸道健康？超級食物「天貝」網路迷思破解〉